1月12日に松戸に行ったときに（記事はこちら）、松戸に住んでいる友人から、お土産にチョコレートをいただきました。
ル ショコラ ドゥ アッシュさんのチョコレートは初めてではありませんが（2008.2.14 LE CHOCOLAT DE H、2012.3.31 LE CHOCOLAT DE H、2012.10.13 LE CHOCOLAT DE H。ちなみにいまは六本木にお店はなく、それを機に縁遠くなってしまいました）、いただいたチョコレートは食べたことがありませんでした。上のチョコレートは、辻口シェフの真骨頂と言えるチョコレートなのではないかと思いました。
陰翳礼讃（上のチョコレート）
陰翳礼讃In’ei Raisanとは[日本の美意識]を意味する
陰翳とは光と陰の持つ造形美だけでなく
私は味覚の世界にもこの様な意識を取り入れることで
カカオの持つ闇に隠れた深い味わいを
和をもって世に広めることができると確信している
（2018 In Ei Rai San）
No.1 IN
No.2 EI
No.3 RAI
No.4 SAN
ペルー カカオ ブラン 70％（下のチョコレート）
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